源自帕米尔高原的千年传统饮品，柯尔克孜族文化的瑰宝
波杂（Boza）是柯尔克孜族传统发酵饮品，以大米小麦为主要原料，通过独特的发酵工艺制成。这种饮品色泽偏黄，气泡感足，带有独特的麦香和微微的酒香。
波杂不仅是柯尔克孜族人日常生活中的重要饮品，更是他们节日庆典、待客礼仪中不可或缺的一部分。它承载着柯尔克孜族人的历史记忆和文化认同，是草原游牧文化的活态传承。
2009年，柯尔克孜族波杂制作技艺被列入新疆维吾尔自治区区级非物质文化遗产名录，成为中华民族饮食文化多样性的重要见证。
波杂制作技艺传承千年，是柯尔克孜族历史文化的活态见证。
优选黍子、小米、玉米、小麦，天然发酵。
2009年被列入新疆维吾尔自治区区级非物质文化遗产名录。
富含益生菌和多种维生素，有益消化，增强免疫力。
穿越千年的柯尔克孜族饮品，见证草原文明的发展历程
根据柯尔克孜族口传历史，波杂的起源可以追溯到唐朝时期。当时柯尔克孜先民在帕米尔高原游牧，偶然发现青稞发酵后形成的饮品，这便是最早的波杂。
元代时期，随着蒙古帝国扩张，波杂制作技艺在草原各部落间传播。柯尔克孜族人改进了发酵工艺，使波杂口感更加醇厚，成为草原宴会上的重要饮品。
清代时期，波杂制作技艺趋于成熟，形成了完整的工艺体系。柯尔克孜族妇女将波杂制作技艺代代相传，并发展出不同地域风味的波杂品种。
波杂成为柯尔克孜族节日庆典、婚礼仪式和待客礼仪中不可或缺的饮品。每家每户都有专门制作波杂的器皿和传承的秘方。
柯尔克孜族波杂制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录，标志着这一传统技艺正式受到国家层面的保护与传承。
传统手工技艺，融合自然与智慧的完美结合
精选优质谷物，颗粒饱满，无杂质。
将谷物倒入研磨机，加工成粉末状原料。
把不同种类的粉末原料在大盆中手工混合均匀。
将混合好的原料放入大锅中，持续搅拌并高温蒸煮。
将蒸煮熬制好的原料加入微微的水进行搅拌，降温稀释。
向处理后的物料中添加用水稀释之后的酵母，并通过机器和手工充分搅拌均匀
将调配好的物料进行过滤，得到细腻的饮品。
发酵完成后，用纱布过滤得到原液，装入陶罐陈酿数日，使风味更加醇厚。
文化遗产的活态传承，民族记忆的味觉表达
波杂制作技艺是柯尔克孜族游牧文化的活化石，承载着千年的历史记忆。通过波杂的制作与饮用，柯尔克孜族人传承着祖先的智慧与生活方式，是民族文化认同的重要载体。
波杂在柯尔克孜族社会生活中扮演着重要角色，是节日庆典、婚礼仪式、待客礼仪的重要组成部分。它促进了社区凝聚力，维系了民族内部的社交网络与文化传承。
波杂的传统发酵技艺蕴含着丰富的微生物学知识，其天然发酵过程中形成的独特菌群具有研究价值。传统制作工艺中的温度控制、时间把握等经验也值得现代食品科学借鉴。
波杂的制作完全依赖天然原料和传统工艺，不添加任何化学物质，体现了人与自然和谐共生的生态智慧。其生产过程中能源消耗低，是一种可持续发展的绿色食品生产方式。
波杂富含益生菌、氨基酸和多种维生素，有助于消化、增强免疫力。经过自然发酵，青稞中的营养物质更易被人体吸收，是一种天然的健康饮品。
作为非物质文化遗产，波杂具有独特的经济开发潜力。通过产业化发展，可以带动当地青稞种植、传统工艺复兴和旅游业发展，为柯尔克孜族聚居区创造经济价值。
守护传统技艺，传递千年味道的文化使者
1906-1992，柯尔克孜族，从事波杂制作40余年。她是家族第一代波杂传承人，完整掌握了传统波杂制作的工序。2009年被认定为自治区级非物质文化遗产代表性传承人。
1934-1997.2，柯尔克孜族，在50-70年代在伊宁县制作BOZA饮食，深受欢迎
1954-至今，柯尔克孜族，自治区级非遗"波杂酿造技艺"的代表性传承人，家族第三代传人，坚守并创新着这道柯尔克孜族传统饮品。
1981-至今，柯尔克孜族，波杂技艺的第四代传人，从父亲手中完整接过了这份酿造家族味道与文化传承的责任。
传统与现代交融，让千年味道走进现代生活
这是最正宗的波杂制作工坊，由非遗传承人阿迪力江亲自指导。采用传统工艺，全手工制作，每日限量供应。游客可以参观制作过程并品尝新鲜波杂。
月销量：500+瓶
通过微信小程序平台销售，采用冷链物流，确保波杂新鲜送达全国各地。提供传统原味、低糖版和果味版等多种选择，满足不同消费者需求。
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全部评论 3
马合木提大师的坚守令人敬佩！四代人的传承，让波杂这种古老的饮品能够流传至今。希望有更多年轻人学习这门技艺。
波杂作为柯尔克孜族的文化符号，其价值不仅在于口感，更在于其中蕴含的民族记忆。感谢这些传承人的努力！
在伊宁尝过阿迪力江制作的波杂，味道纯正！他还给我们讲解了制作工艺，年轻一代有这样的传承意识真好！